素食发展至今，背后原来是这批人的不懈努力！
前几年在国内，素食还算是一个相对“新”和“陌生”的词语，到了2017年，现在走街上，素食餐厅越来越多，百货店和超市里素食选择摆满一整柜，网络上能轻松看到的电影、纪录片，书籍杂志……忍不住欢呼：我们不再是小众群体！
当素食潮蔓延至我们生活的方方面面，你有好奇过，是哪些人以及公司推动了素食发展吗？让我们来看看这股绿色大潮背后的人吧！
2017年，植物性食品就成了许多消费者选购的热门，2018年更是成为10大饮食趋势之一，越来越多无肉不欢的人开始尝试这些素食选择，尤其是肉蛋奶的替代，无疑给传统的食品行业带来了巨大冲击。
【 1 】
Impossible Burger
李嘉诚、比尔·盖茨和Google风投纷纷看好的“不可能汉堡”，有着和牛肉一模一样的口感和味道，实际上却是100%素食汉堡！
不可能食品公司耗资8000多万美金，聘请专门的科研团队研发这款素牛肉饼，它不仅模拟了生牛肉饼“流血”的外貌，还有极其逼真的“肉味”，你甚至还可以选择五分熟或者全熟。
和牛肉饼几乎一模一样的不可能汉堡
“不可能汉堡”针对的正是无肉不欢的肉食者，吃货们即可以享受美味，还能为地球环保献出自己的力量，“我们希望这个汉堡肉饼能带给你吃肉时的愉悦快感，但又不会给身体带来任何负担，因为里面不含胆固醇、抗生素和荷尔蒙激素”。
不可能汉堡的CEO帕特·布朗以及背后的科研团队
【 2 】
Beyond Meat
和前一个“不可能汉堡”十分类似，超越肉公司花了7年，于2016年正式上市，目前在线下超市里，都是放在肉类专柜，和牛肉、鸡肉一起销售，每块肉饼有20克蛋白质，非转基因，还不含任何大豆成分，其中的血红色来源于甜菜根。
全线素肉产品
除了汉堡肉饼，Beyond Meat旗下还有其他植物蛋白选择，包括“牛肉末”、“牛肉条”、“鸡块”等等，连口味上还有“西南风味”、“烧烤风”很多种，选择困难症的朋友，面对一整个冷柜的超越肉，也许会陷入纠结。
超越肉CEO
【 3 】
Miyoko's Kitchen
刚开始吃素的朋友，一定会有如此困惑：“吃素后，芝士乳酪怎么办？”，后台也有许多留言，咨询我们“素芝士”的做饭和品牌。
Miyoko则是素芝士方面的专家，每一个尝过它们芝士的人都赞不绝口，纷纷表示和原版的吃起来一模一样！Miyoko几乎完美复刻了各种你能想到的芝士品种：烟熏马苏里拉、法式黑松露、无花果山羊奶酪……还有素黄油。
Miyoko
创始人Miyoko Schinner致力于推广不含任何动物制品的纯素芝士和黄油，不仅关注食品与身体健康，她还希望自己的品牌能够推动全世界来场乳制品的变革。
此外每个月，Miyoko的芝士公司都会选择不同的公益组织，捐出1%的线上收益回馈社会，资助更多人发展。
你看得出来这些是纯素芝士吗？
【 4 】
Follow Your Heart
蛋黄酱是许多人无法舍弃下饭必备，而Follow Your Heart则完美解决令大家头疼的问题，也许你想不到，背后的创始人是4位酷酷的嬉皮士大叔哦。
一如品牌名，他们听从自己的内心，从素食咖啡店兼杂货店起家，从菜单上几款简单的素食美食，到现在的素蛋黄酱、素芝士，甚至还有素鸡蛋。
4位大叔
创立之初，Follow Your Heart便给自己定义为环保、有同情心、可持续发展、对自然和世界有利的企业。
“所有人都有权利享受健康、高品质的食物；我们还应该对世界万物富有同情心；我们应该为保护地球环境贡献出自己的力量！
纯素“鸡蛋粉”
美食部分，我们只选取了最具代表性的几家食物品牌。除了它们，植物性饮食的食品太多太多，预计2018年十大饮食趋势中，植物性饮食也领跑榜单，成为未来的热门，吸引更多人加入吃素的大家庭里。
还有世界各地的素食餐厅，用美食告诉每一位用餐的客人：素食也能这么美味！
现代社会，不管是传统纸媒，还是以互联网平台为基础的新媒体，都有着颠覆性的力量，还有颇具影响力的公众人物、社会组织，这些机构和人物对素食推广有着至关重要的作用。
【 1 】
杨大伟
你也许只知道杨大伟是香港有名的素食生活馆Green Common的创始人，其实他还是Green Monday（绿色星期一）的创办人之一。
“周一请吃素”的宣传
“绿色星期一”的理念已经在超过30个国家和地区得到了推广，杨大伟希望像大家传递出“吃素不是克制，而是一种生活态度”的正能量。
越来越多人意识到气候变暖和其他环境问题，但是不知道日常生活中到底如何做，“绿色星期一”则为大家提供不一样的思路，每周一日，开始你的绿色生活。
Green Common有机生活店
除了提高香港民众的环保意识，杨大伟还积极与香港餐厅合作，让他们的菜单上出现更多的素食选项，与肉食餐厅合作，而不是对抗，这样也使得素食更易接受，更易推广。
【 2 】
英国素食协会
英国素食协会创立于1944年，是首个推广纯素食主义的组织，他们创造了Vegan（纯素）一词，与Vegetarian（蛋奶素）区分开，并协助国际素食日的成立和推广。
英国素食协会还发起“Veganuary”（素食1月）的挑战活动，呼吁人们在1月里开始植物性饮食。
“素食1月”的活动，不仅让更多人开始吃素，还把素食产品带进超市和百货店，让更多素食选择有机会出现在货架上和餐桌上。预计2018年的“素食1月”活动，目标人群将有15万人。
这一次，还有一本《如何吃素》的指南书同步发行，可以系统科学的解决素食小白们的困惑。
【 3 】
基普·安德森 & 基根·库恩
相信很多人都看过这两位导演合作打造的纪录片《奶牛阴谋》和《What The Health》，后者刚刚得到美国NAACP影像颁奖礼的纪录片单元提名哦。
他们的作品不仅深受素食者欢迎，其中所传递的知识和讯息也让更多人了解到真相，熟悉素食生活方式，最终成为一名有爱、平和的素食者。
左边是基普·安德森，右边是基根·库恩
基普·安德森作为制片导演出身，对宣传环保和素食有极高的热情，除了下血本拍摄揭露真相的纪录片，他还经常发表公开演讲，既有街头即兴演说，也有在议会上的受邀发言，另外，他还是一位认证的瑜伽老师。
基根·库恩有自己的媒体公司，他十分关注社会公平和正义，比如阿拉斯加原住民居住问题、性别歧视、动物救援和环境保护等。
有了互联网，手机电脑等网络平台成为传播新兴生活方式的地方，纪录片、自媒体平台……
媒体和相关组织不再仅满足于纸笔文书，他们运用更多灵活、潮流、丰富的传播方式向大家介绍素食，推广绿色环保可持续的生活方式，他们可是主力军。
素食大可保护环境拯救地球，小到能让我们身体更健康，内心平和而温柔。随着医疗和食品行业的内幕不断被曝光，越来越多的医生和营养师站出来，指出植物性饮食对身体的好处，以及可以逆转部分疾病。
【 1 】
徐嘉
有超过20年蔬食推广经验的徐嘉博士，是北京大学和约翰霍普金斯大学的生物物理学博士，也是美国责任医师协会的成员之一。
徐嘉博士作为“21天挑战健康饮食”的负责人，自2014年起，徐嘉博士走访全国20多个省，80多个城市，应邀在政府机关、企事业单位、各中小高校、科研院所及众多医疗、养生、健身中心等演讲。
近年来在美国，大陆，香港等地公益巡回演讲营养学专题400余场。徐嘉博士用专业的科学态度，努力向大众科普健康饮食的观念。在他的影响下，很多人通过改变饮食找回健康。
【 2 】
美国责任医师协会
徐嘉博士所在的美国责任医师协会（PCRM）是美国推动预防医学和临床医学研究、致力于改善的人类健康与营养学研究的非赢利性组织。
协会推出的经典蔬食餐盘
协会的创始人兼主席，尼尔·伯纳德博士是美国营养学界的领军人物之一，他还是癌症计划暨华盛顿临床研究中心主席，美国临床研究中心主席，在科学饮食和营养方面非常出名，著作丰厚。
正中间即是伯纳德博士
协会医师致力于推广以蔬菜、水果、豆类和全谷物为主的植物性饮食，希望公众意识到饮食上的改变可以预防甚至逆转疾病，还能保护身体健康。
现在绝大部分美国人的饮食非常不健康，高油高糖高盐，而植物性饮食则能改善这一现状。抱着这一宗旨，协会医生们通过多渠道提高美国人健康意识，以及推动政府方面的政策改变。
虽然目前的主流观念仍旧和肉蛋奶难舍难分，许多人依然认为“喝牛奶才能长高长壮”、“蛋白质只能靠吃肉”。
但随着医生和营养学家的科普，个人健康、疾病预防等话题同“多吃菜”相结合，病房里纷纷提供素食餐、学校也开始发放素食午餐和零食，他们是素食推广里的权威。
素食推广少不了教育，让小朋友了解“多吃菜”的生活方式，在他们心中播下绿色的种子；高等院校里开设营养相关的专业，也能培养出更多推广植物性饮食的医师和营养学家；而厨艺学校又能教会大家做出美味健康的美食，或者培养一批素食大厨，教育的力量是无限的。
Muse的营养午餐
【 1 】
营养课程
绝大部分的大学里都有营养学专业，尽管并不会在主流课程中提倡蔬食，但仍有相关课程针对蔬食营养，甚至素食的讲解。
随着素食发展，现在还有越来越多的网课专门提供素食指导，比如《救命饮食》的作者坎贝尔创立的植物性饮食项目，你只需在网上注册，足不出户就能给自己充电。
坎贝尔的蔬食培训项目
【 2 】
厨艺学校
Natural Gourmet Institute、Living Light Culinary Institute以及The School of Natural Cookery是三家著名的蔬食厨艺培训学校，他们提供不同分类的课程和成熟的培训体系。
Natural Gourmet Institute提供针对性的课程，比如最近的节庆食谱、基本刀工，也有资格认证的营养烹饪项目，后者时间更长，不过细致的分类也方便不同需求的同学。
Natural Gourmet Institute的培训课程
而Living Light Culinary Institute则是专门教学生烹饪生机饮食的机构，他们的项目不仅可以让同学们学会怎么做出营养又美味的生食，还可以指导大家素食宣传推广以及开餐厅等。
生机饮食培训
The School of Natural Cookery注重培养学生“跟着感觉走”，不要求他们严格按照食谱，而是鼓励创造，把蔬食玩出花样和特色。
墨西哥风味培训班
【 3 】
青少年教育
越来越多的蔬食工作坊、讲座、活动走进校园，让小朋友爱上吃菜，或者带着小朋友走出去，去当地有机农场、动物保护所等地方一探究竟，给他们更多亲近大自然的机会。
说到学校教育，不得不提卡梅隆导演创办的全美第一所纯素学校！
这所位于美国加州的纯素学校，名字叫Muse（缪斯），旨在给予孩子们蔬食的灵感和启迪，培养他们热爱自然，富有同理心。
园艺课程
从小学到高中，你可以一直待在这所学校里。学校有专门的环保课程，让小朋友们意识到保护地球刻不容缓，还有园艺和烹饪课，几乎是把农场搬到了学校里。
【 4 】
约翰·罗宾斯
不要小看书籍的启迪作用，约翰·罗宾斯的著作《新世纪饮食》告诉无数人：植物性饮食不仅能大大增进体质和健康，还能地球上其他生灵的苦难，保护环境，拯救地球。
约翰·罗宾斯出生于美国富有家庭，是美国著名的冰淇淋大王巴斯金·罗宾斯（Baskin Robbins）的长子。1977年，他放弃继承父亲的事业和荣华富贵的生活，搬到偏僻的岛上，经过7年沉潜和3年实地调查，在1987年出版了《新世纪饮食》。
这所位于美国加州的纯素学校，名字叫Muse（缪斯），旨在给予孩子们蔬食的灵感和启迪，培养他们热爱自然，富有同理心。
素食是未来饮食之一，孩子也是未来，如果他们从小就能意识到素食之美，心怀爱意，感恩，愿意保护地球母亲，那么由他们创造的未来一定是美好和谐的；而对有需求的大朋友来说，各种素食烹饪课程、营养讲座也让他们素食生活更多姿多彩。
植物性饮食的初衷，还有重要的一项：保护动物，维护动物权益。没有任何一种动物，生来便理应作为人类的食物、玩物或者衣物。幸好有大大小小的动物保护组织奔走呼吁，慢慢唤醒了大家的同理心。
【 1 】
PETA
PETA又叫善待动物组织，他们主要针对工业化养殖、实验室、皮草贸易以及动物娱乐四大领域，因为这几块里受害动物多，最严重，又极受到常人忽视。
PETA的街头宣传
在中国，PETA曝光了马戏团虐待、残忍生产兔毛、剥狗皮、揭露麝香猫咖啡的生产真相，还邀请明星，比如吴秀波、昆凌、蒋劲夫等，以及其他公众人物，一同宣传健康、环保的蔬食生活。
范玮琪
PETA十分注重动物权益，他们的重点虽然是公众教育和调研，但在推动立法、动物救援等方面都有出色的成果。
【 2 】
Mercy For Animals
MFA悯惜动物是一家维护动物权益的慈善机构，从美国起步，到现在跨足全球6个国家，包括南美、北美、巴西、印度、加拿大和中国。
一方面，MFA悯惜动物通过不断的卧底偷拍和调查、法律援助、街头活动等进行公众教育，提高大家保护动物的意识；
另一方面，他们也参加素食节、音乐会等有意思的活动，吸引更多人参与到这项公益事业中。
【 3 】
Moby
Moby是一名音乐人，至今已发行了11张专辑和30多首单曲，如果你爱去各大音乐节，绝对不难发现Moby的身影。做音乐之外，他还是一位“狂热”的素食推广公众人物和动物保护家，如果你关注了他的社交账号，会发现90%的内容都是可爱的小动物哦。
他不仅发行提倡动物保护的音乐专辑《动物权利》，开了家纯素餐厅Little Pine，还积极报名各地素食节，举办现场演出活跃气氛，接受采访呼吁动物权益。
上个月，他还捐赠了25万美元给好几个动物保护组织，作为特别的感恩节礼物。
专辑封面
【 4 】
美国农场动物庇护所
Farm Sanctuary是全美最大的农场动物庇护所，对那些饱受虐待和折磨的动物来说，庇护所如同天堂，在那里，动物不是人类的食物，而是人们的朋友。
从1986年创立至今，农场动物庇护所已经成为美国规模最大的动物救助和保护机构，救助并解放了数千动物。
农场动物庇护的创始人基恩·鲍尔被《时代》杂志誉为“推动食品行业运动的良心”，他四处奔走，就为了让大众看到工业化养殖的现状，而建立庇护所，不仅希望能给饱受虐待的动物提供栖息之处，还能起到教育和警示公众的作用。
【 5 】
彼得·辛格
提起动物解放运动，我们一定不能忘记这位倡导动物解放的先驱和导师，他是《动物解放》的作者。
作为哲学家，彼得·辛格突破人们的对动物运动的固有框架，告诉大家，我们对于动物的剥削表现在生活的方方面面。
彼得·辛格在他的动物伦理学中提出了两个重要观点，第一个是感受痛苦能力，他认为动物具有感受痛苦的能力，因为处于道德考虑，我们需要重视动物的情绪。
第二个观点则是利益平等考虑，即是我们既要考虑人类的利益，也要思考动物们的需求，不能漠视它们的诉求。这些观点超越了“人类至上”以及“人类理性”的范畴，将伦理问题的探讨带至更高境界。
问起吃素的原因，相信你一定会回答：“因为不忍心看到动物因自己受虐待，被杀害”，动物保护一直就是素食生活中的极其重要的一部分。
因为我们饮食的转变，无数动物得到自由，有机会活下去。你可能因美食走入素食的世界，但也别忘了这些可爱又令人怜爱的动物们。
素食生活方式象征着未来，而谈起未来，又是一个十分具有科技感的词，把最潮流和前线的科技带入素食，让吃素变成一件超酷超时尚的事情；此外，科技的进步也为素食带来更多便利，吃素找素更方便，各种你眼馋的美食、好物都有了无残忍的代替。
受PETA认可的纯素环保品牌AW13/14
【 1 】
雾霾戒指
“钻石恒久远，一颗永留存”的戒指不仅象征着爱情，如今还能代表绿色环保。由荷兰发明家Daan Roosegaarde的雾霾戒指，灵感就是北京严重的空气污染。
颇具时尚感的戒指
Daan在亲身体验过北京严重的空气污染后，萌生了变废为宝的想法，他将空气净化塔收集的颗粒物压缩，制成售价5欧元的“钻石”戒指。
每制作一颗“钻石”，大概需要净化1000立方米的空气，不止中国，全世界各地的人都纷纷关注Daan的项目，连联合国环境计划署也报道了他的空气净化计划。
空气净化塔
Dann说："我想让人们都为治理雾霾出一份力，而不是多制造一些雾霾。利用雾霾制作可佩戴的饰物能更好地为人们示警。”
【 2 】
果皮配饰
剩下的水果皮除了扔进垃圾桶，还能做皮包和鞋子！香港一家名叫Life Green的初创公司把苹果皮做成了精美的女靴和男鞋，还有皮包，此外，这些可不是一次性用品，苹果皮做的皮具使用期限超过10年。
Life Green的皮包皮鞋
无独有偶，意大利的一家环保公司Vegea则用酿酒的葡萄皮做各种时尚配饰，Vegea希望告诉爱美的姑娘们，时尚和零残忍，和环保完全不冲突。
此外，连香蕉皮、菠萝皮、蘑菇提取物，这些出乎你意料的材质，统统可以制作纯素皮革，忍不住佩服大家的脑洞，更惊叹于背后的科技。
Vegea的秋冬新品
【 3 】
可以吃的餐具
之前介绍零浪费达人的时候，提过自带可清洗餐具的好习惯，来自印度的Bakeys，利用高粱、小麦这些五谷作物，做出了可以吃的餐具，目前有原味、甜和咸三种口味，大家再也不同担心面对满桌子的一次性餐具。
考虑到一次性餐具不仅会造成极大的资源浪费和环境污染，其中有害的成分对人体自身健康也有一定影响，长期食用可能有患癌风险，因此可以吃的餐具极好的解决了这一问题。
此外，选择高粱也是希望提高大家节约用水的意识，相比其他基础农作物，高粱耐热耐干旱，生长过程中需水少，对土地和水资源也是一种保护。
科技改变生活毫不夸张，纯素产品可以满足我们的胃，让我们的衣着不输时尚，使生活更加绿色环保，各种各样新奇的创意发明，让我们一边感慨大家的脑洞，一边向其他人证明素食生活亦能潮流和多彩。
纯素皮服
还有许多没有写上去的人物和品牌机构，没有他们的共同努力，素食运动的推广也许会更加艰辛；还有各位小伙伴们，你们为推广素食都献出了自己的一份力。
我们感谢每一个素食企业，或努力变得更素食友好的公司，我们感谢每一位为此付出的人，我们也要感谢自己，能够坚持这条道路走下去，2018将至，蔬食未来一定会越来越棒！
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图 | Google
文&编辑 | 小范
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